Doce de abóbora

Oi Gente.
Sempre tive algumas dúvidas sobre doce de abóbora.
Como boa mineira e nascida de uma família tradicionalmente mineira, doces sempre estiveram presentes.
Mas o doce de abóbora sempre me deixou com a pulga atrás da orelha.
Nunca entendi como a cal reagia na abóbora e a maior dúvida era se não poderia fazer mal pra saúde.
Como sempre, fui "googlar"...
E veja só o que eu encontrei neste site sobre química.
E logo abaixo a receita do doce de abóbora

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada
1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
12 cravos-da-índia
1 canela em pau

Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir.